{"id":3805,"date":"2025-09-26T12:30:36","date_gmt":"2025-09-26T10:30:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fribourg.swiss\/?p=3805"},"modified":"2025-10-09T14:43:33","modified_gmt":"2025-10-09T12:43:33","slug":"kochen-ist-sein-leben","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fribourg.swiss\/de\/kochen-ist-sein-leben\/","title":{"rendered":"KOCHEN IST SEIN LEBEN"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row el_class=&#8220;pt-0&#8243;][vc_column][vc_row_inner][vc_column_inner width=&#8220;2\/12&#8243;][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8220;10\/12&#8243;]<div class=\"titre article\">KOCHEN IST SEIN LEBEN<\/div><div class=\"sous-titre\">LES TROIS TOURS | <span class=\"date\">26.09.2025<\/span><\/div>[\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_class=&#8220;pt-0&#8243;][vc_column][vc_row_inner][vc_column_inner width=&#8220;2\/12&#8243;][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8220;10\/12&#8243;][vc_single_image image=&#8220;3713&#8243; img_size=&#8220;full&#8220;][vc_column_text css=&#8220;.vc_custom_1760013808616{margin-top: 15px !important;}&#8220;]Romain Paillereau, K\u00fcchenchef des Restaurants Les Trois Tours, verk\u00f6rpert die Ambition und Raffinesse der Freiburger Haute Cuisine.<br \/>\n<span style=\"font-size: smaller; color: #666;\">\u00a9 Marie Colella \/ Paradoxe Studio<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_class=&#8220;pt-0&#8243;][vc_column][vc_row_inner][vc_column_inner width=&#8220;2\/12&#8243;][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8220;5\/12&#8243;][vc_column_text]<strong>F\u00fcnfundzwanzig Adressen im Gault&amp;Millau, davon f\u00fcnf mit Michelin-Sternen ausgezeichnet, sechs regionale Spezialit\u00e4ten mit der Ursprungsbezeichnung AOP (<em>Appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e<\/em>)\u00a0\u2013 ein nationaler Rekord! In Sachen kulinarisches Know-how macht dem Kanton Freiburg so schnell niemand etwas vor. Es ist daher auch kein Zufall, dass seine Hauptstadt k\u00fcrzlich dem <em>Creative Cities Network<\/em> der UNESCO (Bereich Gastronomie) beigetreten ist.<\/strong>[\/vc_column_text]<div class='row'><div class='col-lg-12 module-buttons desktop'><a href='https:\/\/www.trois-tours.ch\/de\/' class='button' target='_blank'>Restaurant des Trois Tours<\/a><br \/><\/div><\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8220;5\/12&#8243;][vc_column_text]Im ganzen Kanton kann man in hervorragenden Speiselokalen tafeln. Das renommierteste davon befindet sich in der Stadt Freiburg: Das Restaurant des Trois Tours in seinem k\u00fcrzlich renovierten herrlichen Geb\u00e4ude aus dem 19. Jahrhundert besitzt 18 Gault&amp;Millau-Punkte, einen Michelin-Stern und geh\u00f6rt zu den 1000 besten Restaurants der Welt. Seit 2021 gibt der franz\u00f6sische Koch Romain Paillereau hier den kulinarischen Takt an. Er hat sich vor rund zehn Jahren im Kanton niedergelassen und ist unterdessen fest hier verwurzelt, denn in Freiburg versp\u00fcrt er die gleiche Liebe zur Gastronomie wie in seiner Heimat, dem P\u00e9rigord.<\/p>\n<p>Der Fan von Zitrusfr\u00fcchten und Wildkr\u00e4utern lotet st\u00e4ndig seine Grenzen aus, ist immer auf der Suche nach Neuem, kreiert neue saisonale Gerichte mit regionalen und exotischen Zutaten und sein Markenzeichen sind \u00abunerwartete Kombinationen\u00bb. Er hat nur bei den Besten gelernt, u.a. arbeitete er unter dem Meister Michel Troisgros, dessen menschlichen als auch unternehmerischen Qualit\u00e4ten ihn ganz besonders gepr\u00e4gt haben, sowie bei Anne-Sophie Pic und Eric Frechon. Neben Frankreich hat er seine Kochkunst in den USA, Grossbritannien, \u00d6sterreich und nat\u00fcrlich in der Schweiz verfeinert.<\/p>\n<p><strong>Ein Vorbild<\/strong><\/p>\n<p>Die Zutaten seines Erfolgs sind Beharrlichkeit, ein Gesp\u00fcr f\u00fcr Details und Gastfreundschaft, h\u00f6chste Anspr\u00fcche und grenzenloser Einsatz. \u00abKochen ist kein Spiel f\u00fcr mich, sondern mein Leben. Mein Restaurant ist mein Zuhause. Ich will, dass sich die Leute wohl f\u00fchlen\u00bb, erkl\u00e4rt der Sternekoch mit Begeisterung. \u00abIch mache wirklich nur, was ich will, ich lasse mich nicht beeinflussen. Wenn ich eine Idee habe, verfolge ich sie bis zum Ende\u00bb, f\u00fcgt der vor Ideen nur so spr\u00fchende Paillereau hinzu.<\/p>\n<p>Es ist nicht weiter verwunderlich, dass ein zweiter Michelin-Stern f\u00fcr ihn ein echtes \u00abLebensziel\u00bb ist. Ein Ziel, das in greifbarer N\u00e4he zu sein scheint, so sehr ist Romain Paillereau von Exzellenz und Leidenschaft beseelt. In seinem Streben nach Perfektion st\u00e4rkt ihm sein treues Team den R\u00fccken. \u00a0Zumal der K\u00fcchenchef entgegen einem sich hartn\u00e4ckig haltenden Klischee in der K\u00fcche nicht laut wird \u2013 wie jeder gute Leader geht er lieber mit gutem Beispiel voran.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row el_class=&#8220;pt-0&#8243;][vc_column][vc_row_inner][vc_column_inner width=&#8220;2\/12&#8243;][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8220;10\/12&#8243;][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_class=&#8220;pt-0&#8243;][vc_column][vc_row_inner][vc_column_inner width=&#8220;2\/12&#8243;][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8220;10\/12&#8243;][vc_single_image image=&#8220;3713&#8243; img_size=&#8220;full&#8220;][vc_column_text css=&#8220;.vc_custom_1760013808616{margin-top: 15px !important;}&#8220;]Romain Paillereau, K\u00fcchenchef des 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